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蟹黄和蟹膏有什么区别?


时间:2020/11/26 9:55:30 - 浏览次数: 分享:
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螃蟹黄和螃蟹膏是螃蟹肉中最好吃的部分,说到吃螃蟹,很多人问螃蟹黄和螃蟹膏多不多等问题。很多没吃过的人认为螃蟹黄和螃蟹膏是同一个东西,其实两者在味道和营养上有天壤之别。

 

 

一、区别。

 

1.本质。只有螃蟹有螃蟹膏,螃蟹黄只有螃蟹的部分,这是两者的本质区别。

 

2.成分部位。螃蟹主要由螃蟹器官、腺体和精液组成,螃蟹黄主要由螃蟹器官、腺体和卵子组成。

 

3.外观。螃蟹的汁液一般为白色性液体,煮熟后呈半透明状,螃蟹黄一般为淡黄色或白色,煮熟后呈深黄色或红色,颜色完全不同。

 

4.味道。普通蟹膏味道醇厚,入口甜,味道有点腥,普通蟹黄味道有点沙,类似咸蛋中的蛋黄,味道更好。

 

二、谁更好吃?

 

1.蟹黄比蟹膏香味浓。螃蟹煮熟后,从远处闻到明显的香味,入口醇厚,味道无限,螃蟹膏香味淡,入口甜但不香,馀味有点腥味,长期以来,味道比螃蟹香味差得多。

 

2.蟹黄比蟹泥更有味道。螃蟹黄口感丰富,有点沙哑,吃起来像咸蛋黄,有颗粒感,螃蟹膏柔软,没有特别的味道,吃起来不像螃蟹黄那么好吃。

 

3.蟹黄比蟹膏好吃。螃蟹黄本身含有很多未受精的螃蟹蛋,螃蟹蛋含有很多新鲜的物质,吃起来很好吃,螃蟹膏主要是螃蟹精和螃蟹肉等,自己的味道很腥,味道不怎么好吃。

 

三、谁更有营养?

 

1.蟹油过多的蟹肉。螃蟹蛋白质含量也高,但由于副性腺分泌的脂肪多,螃蟹膏的脂肪含量也比螃蟹黄稍高,螃蟹黄不仅脂肪少,蛋白质含量也高。

 

2.蟹黄中氨基酸含量丰富。螃蟹黄含有17种氨基酸,其中谷氨酸是新鲜的氨基酸,螃蟹黄比螃蟹膏好得多。

 

3.蟹黄含有较多的维生素。含有丰富的维生素a、d、e,这些含量比螃蟹膏高得多,同时卵磷脂比螃蟹膏稍多,螃蟹黄比螃蟹膏营养丰富。


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