怎么挑选质量上乘味道鲜美的螃蟹

    巧妇难为无米之炊，再好的厨师，如果没有好的食材，能很难做出色香味具全的美味佳肴。所以食材的重要性就不言而喻了，对于螃蟹类的海鲜产品来说，越新鲜越好，越能让其在厨师手里发挥出它最大的美食诱惑。挑选食材也是一门大学问，需要好好学习，就算不能如大厨般精通，也要在日常生活中做到不被骗吧。

    挑选高质量的螃蟹，可以从这几个方面来进行：一看，优质蟹的壳是呈现较有光泽的青灰色，而且腹部为白色，金爪处丛生有光亮的黄毛，而且会很活跃，到处乱爬。二掂，看完就要实际感受一下，手感重的为肥壮的蟹。三剥，蟹黄是检验蟹好坏的一个大标准，剥开螃蟹的脐盖，如果蟹黄多而整齐，有一定的形状，那么就为好蟹。四拉，拉一拉蟹腿，如果轻拉蟹腿有微弱的弹力，那么就是新鲜的螃蟹。五闻，如果有腥臭味，那就说明海蟹已经变质了，不可食用了。